Блоги
-
Не секрет, что количество пластиковых отходов год от года увеличивается. В океанах образуются целые острова из мусора, большую часть которого составляет именно пластик. По расчетам ученых за 65 лет человечество произвело более 8,3 млрд тонн пластиков разных видов. Около 60% общего объема пластика…
( Читать дальше ) -
Нанотехнологии→ Новости нанотехнологий→ Биоинженеры научились выдавливать кетчуп до последней капли ico-star
Американские ученые придумали, что нужно делать, чтобы из пластиковых упаковок для кетчупа можно было выдавливать соус до конца, не оставляя в пакете ни капли драгоценного продукта. Для этого оказалось достаточно смазать внутреннюю поверхность упаковки растительными маслами. Об изобретении расска…
( Читать дальше ) -
Нанотехнологии→ Новости нанотехнологий→ Найден способ быстро и дешево находить органический яд в молоке ico-star
Ученые разработали способ быстро находить в молоке и молочных продуктах афлатоксины — одну из самых опасных групп ядовитых веществ. Методика позволяет провести анализ очень быстро, дешево и с минимальным использованием реактивов. Результаты исследования опубликованы в журнале Journal of Analytica…
( Читать дальше ) -
Нанотехнологии→ Новости нанотехнологий→ Умный сканер IBM распознаёт объекты по мельчайшим визуальным деталям ico-star
IBM Research в эту среду представила портативный сканер, использующий инновационные технологии оптической визуализации и искусственного интеллекта для идентификации и поверки подлинности объектов. Предметы и вещества, которые мы покупаем, носим, едим и ещё как-нибудь используем каждый день, облад…
( Читать дальше ) -
Александр Юрьевич Панчин Биолог, лауреат премии «Просветитель» за книгу «Сумма биотехнологии». Старший научный сотрудник Института проблем передачи информации РАН им. Харкевича, член комиссии РАН по борьбе с лженаукой и фальсификацией научных исследований. Участник оргкомитета и экспертного совет…
( Читать дальше ) -
Китайские и французские ученые создали помидоры с повышенным содержанием различных витаминов и антиоксидантов, увеличив активность одного из ферментов растений. Результаты работы опубликованы в журнале Plant Biotechnology Journal.
( Читать дальше ) -
Нанотехнологии→ Новости нанотехнологий→ Минпромторг представил три основных направления развития легпрома в России до 2025 года ico-star
По словам замглавы ведомства Виктора Евтухова, реализация мер позволит дать серьезную поддержку российским компаниям, занятым в легкой промышленности
( Читать дальше ) -
Американские исследователи выяснили, где находятся клетки, инициирующие развитие рака кожи. Оказалось, что болезни развивается из стволовых клеток меланоцитов, если они накопили достаточное количество мутаций и подверглись облучению ультрафиолетом. Статья с результатами опубликована в журнале Cel…
( Читать дальше ) -
Нанотехнологии→ Новости нанотехнологий→ Съедобные датчики подключили пищу к Интернету вещей ico-star
Ученые из Швейцарской высшей технической школы Цюриха разработали сверхтонкий съедобный датчик, который сообщает температуру продукта и проверяет его свежесть. С подробностями можно ознакомиться в Advanced Functional Materials.
( Читать дальше ) -
Когда будет написана история сахара, 2016 может запомниться, как год, когда его образ изменился. Конечно, мы всегда знали, что эти сладкие белые кристаллы разрушают зубы и заставляют людей набирать лишние фунты. Ожирение и диабет уже стали национальным бедствием, причём последний обходится в 10% всех расходов на здравоохранение в США.
Но теперь все большее число исследователей и книга The Case Against Sugar, также начали связывать наш любимый натуральный подсластитель с такими ужасными состояниями, как болезни сердца, болезнь Альцгеймера и рак. (Эти выводы всё ещё далеки от общепринятых.) Сгущая краски можно предположить, что сахарная промышленность заплатила учёным Гарварда в 1960-х годах за преуменьшение своей роли в ишемических проблемах, и вместо этого главным виновником назначили насыщенные жиры, которые сформировали направление исследований в области питания и по сей день.
«Сахар – это новый табак» в сознании общественности, говорит Дэвид Тернер, глобальный аналитик по продовольствию и напиткам в исследовательской фирме Mintel.
И началась война за общественное здоровье. Несколько городов ответили налогами на сладкие напитки, а в следующем году FDA начнёт требовать от компаний раскрывать количество добавленных сахаров на упаковке продукта.
Потребители, похоже, слышат призывы. Исследовательская фирма NPD Group обнаружила, что сахар – это вещество № 1, которое они пытаются сократить или убрать из своих диет. Конечно, «пытаться» – это не лучшее слово. Какими бы ни были их устремления, люди не прекращают его есть. Американцы теперь потребляют в общей сложности 76 фунтов сахара каждый год, что на 8% выше, чем в 1970 году.
Это проблема для пищевых компаний: они построена на этом. По данным недавнего исследования The Lancet, около 74% упакованных продуктов и напитков в США содержат некоторую форму подсластителя, что делает его более чем 100-миллиардным рынком. Компании «используют гедонистические вещества, а сахар – самое вездесущее гедоническое вещество», – говорит Роберт Лустиг, профессор Калифорнийского университета в Медицинской Школе Сан-Франциско и главный критик по этой теме. Это академический способ сказать, что пищевые компании знают, что клиенты жаждут сахарной лихорадки.
Все это влило новую энергию в желание найти низкокалорийные подсластители. И это происходит потому, что существующие альтернативы сталкиваются с ещё большим скептицизмом. Согласно Mintel, 39% потребителей считают, что лучше избегать продуктов, содержащих искусственные ингредиенты, такие как аспартам и сахарин из-за рисков для здоровья. Продажи таких заменителей упали на 13% в период с 2011 по 2016 год.
Это подводит нас к последнему фактору, который сильно влияет на пищевые компании: всё более агрессивный аппетит к «натуральным», необработанным продуктам.
«Здоровье и хорошее самочувствие раньше были синонимом сокращения потребления калорий, – говорит аналитик Bernstein Али Дибадж. По этому стандарту, как он выразился, ссылаясь на культовую первую диетическую колу, – «Tab used to be damn healthy». Больше нет.
Подумайте о бедственном положении пищевых компаний таким образом: лучшие учёные в промышленности потратили десятилетия, пытаясь найти или изобрести некалорийный подсластитель, который на вкус так же хорош, как сахар, извлечённый из чистого тростника. И теперь, после того, как они во многом не справились с этой сложной, трудной задачей, уровень сложности поднимается ещё выше: эта невероятная смесь не может быть спроектирована учёными.
Давайте остановимся здесь, чтобы посмотреть на сахарные объятия пищевых компаний и американского потребителя. Вы можете по праву упрекнуть потребителей за их настойчивость в отношении невозможного продукта. Но кто потакал их фантазиям уже много десятилетий, обещая сладкий, хороший вкус и никаких калорий? Компании, конечно. Теперь клиенты повышают ставки – и совсем не ясно, что компании могут пройти тест.
Не случайно, что сахар был добавкой к пище 10 000 лет назад. Историки следят за первым использованием сахарного тростника в Новой Гвинее. К 500 г. до н.э. некоторые фермеры в Индии превращали тростник в сырой сахар. Сахароза, как известно учёным, является почти идеальным соединением. Она консервирует. Она заквашивается и карамелизуется. Она обеспечивает вязкость и вкус, текстуру и массу. Она улучшает вкус других ингредиентов. Как даже новорождённый скажет вам, что она золотой стандарт сладости.
Это не мешало нескольким претендентам свергнуть её. Череда подсластителей – сахарин, аспартам и сукралоза – все они появлялись на сцене в течение десятилетий, каждый из них претендовал на максимальную сладость и минимальные калории. Каждый продукт следовал аналогичной траектории: первоначально представленный как научное чудо, с заверениями в том, что он на вкус точно такой же как оригинал, он пользуется популярностью до того, как в конечном итоге разочаровывает потребителей странным послевкусием или, в некоторых случаях, вызывает озабоченность по поводу его воздействия на здоровье
